Microgreens kweken: van zaad tot oogst in één tot drie weken
Microgreens zijn kiemplantjes die je knipt zodra ze een paar centimeter hoog zijn. Ze vragen weinig licht en weinig tijd, maar wel schone zaden en een schone werkwijze.
Microgreens zijn eetbare planten die jong en klein worden geoogst, op ongeveer 1,5 tot 3 inch hoogte, ruwweg 4 tot 8 cm. Zo omschrijft Penn State Extension ze in zijn teeltgids (Penn State Extension, microgreens kweken, gelezen 29 september 2026). Je zaait dicht, laat de plantjes een of twee weken groeien en knipt ze boven de grond af.
Microgreens, kiemgroenten en cressen: wat is het verschil?
In Nederland lopen drie woorden door elkaar. Het Voedingscentrum gebruikt het woord microgreens niet, maar onderscheidt kiemgroenten en cressen (Voedingscentrum, kiemgroenten en cressen, gelezen 29 september 2026).
| Product | Hoe het groeit (Voedingscentrum) | Wanneer geoogst |
|---|---|---|
| Kiemgroenten (taugé, alfalfa) | in water, vaak in het donker | voordat er bladeren komen |
| Cressen (tuinkers) | op een vaste bodem, in lichte kassen | je knipt ze zelf af |
| Microgreens (Penn State) | op potgrond of een kweekmat, in licht | op 4–8 cm hoogte, boven de wortels |
Microgreens lijken dus in hun teeltwijze het meest op cressen: ze groeien op een bodem, in het licht, en je knipt ze af. Dat onderscheid doet ertoe bij de hygiëne, verderop.
Welke zaden je gebruikt
Penn State noemt ruim dertig gewassen die als microgreen worden gekweekt, waaronder radijs, mosterd, rucola, boerenkool, koolrabi, rode biet, amarant, basilicum, koriander, dille, kervel, tuinkers en paksoi. Voor een eerste bak zijn zaden die speciaal als microgreen worden verkocht de eenvoudigste keuze.
- Gebruik onbehandeld of biologisch zaad. Penn State raadt zaad af dat met gewasbeschermingsmiddel is behandeld, omdat bij sommige soorten de zaadhuid aan het plantje blijft zitten en wordt meegegeten.
- Eén soort per bak. Verschillende soorten kiemen en groeien in een ander tempo; mengen doe je na de oogst.
- Basilicum als microgreen: de RHS schrijft dat dicht gezaaide basilicum binnen 10 tot 14 dagen te oogsten is, afhankelijk van licht en temperatuur (RHS, basilicum). Wil je volwassen basilicum, lees dan kruiden binnen kweken.
Zaaien: dicht, gelijkmatig en schoon
Penn State beschrijft de werkwijze zo: vul een zaaibak met een aardevrij zaaimengsel, strooi het zaad dicht en gelijkmatig, eerst langs de randen en dan in het midden, en bedek het eventueel met een dun laagje substraat of vermiculiet. Nieuwe potgrond per ronde verkleint de kans op ziekte.
- Vul een bak met afvoergaten met vochtige zaaigrond of leg een kweekmat in de bak.
- Strooi het zaad dicht, zonder dat zaden op elkaar liggen.
- Houd de bak vochtig, maar niet nat.
- Geef water van onderen: zet de bak kort in een laagje water en haal hem eruit zodra de grond nat is.
- Knip na één tot drie weken.
Water van onderen houdt volgens Penn State blad en stengels droog, wat belangrijk is om ziekte te voorkomen. Een kweekmat geeft een schonere oogst dan potgrond. Voeding is volgens dezelfde bron nauwelijks of niet nodig, omdat de plantjes zo kort groeien.
Licht en temperatuur
Penn State noemt microgreens een gewas met weinig lichtbehoefte: een DLI (de totale hoeveelheid licht per dag) onder 20 mol/m²/dag. De ideale bodemtemperatuur voor kieming is 60–75 °F (ongeveer 15–24 °C), de luchttemperatuur 60–70 °F (ongeveer 15–21 °C). De hele teelt duurt 7 tot 21 dagen, afhankelijk van de soort en de omstandigheden.
Wat die 20 mol betekent onder een LED-kweeklamp, is een rekensom: DLI = PPFD × uren licht × 0,0036. Bij een lichtdag van 16 uur, een aanname voor dit voorbeeld, komt 20 mol/m²/dag overeen met een gemiddelde PPFD van ongeveer 350 µmol/m²/s. Dat is een bovengrens volgens de bron, geen streefwaarde; microgreens groeien volgens Penn State ook onder minder ideale omstandigheden, juist omdat de teelt zo kort is.
Wie al een lamp heeft voor het voorkweken van pepers of tomaten, kan tussen die rondes door een bak microgreens onder dezelfde lamp zetten.
Oogsten, wassen en bewaren
Knip de stengels af en laat de wortels staan. Penn State adviseert een scherpe schaar: elektrische knippers scheuren de stengels, en gescheurde stengels zijn korter houdbaar. Let op dat er geen korrels potgrond of perliet tussen de oogst komen.
Voor het wassen is het advies van het Voedingscentrum voor cressen het dichtst bij: snijd de plantjes net boven de aarde af en was ze vlak voor gebruik onder stromend water. Voor kiemgroenten is het Voedingscentrum strenger. Het kiemen gebeurt onder vochtige, warme omstandigheden waarin bacteriën zoals salmonella en E. coli goed groeien, en daarom noemt het verhitten de veiligste keuze. Zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand wordt afgeraden kiemgroenten rauw te eten. Hoort iemand in je huishouden bij die groepen, lees dan het advies van het Voedingscentrum zelf.
Bewaren gaat het best koel en donker. Penn State noemt onderzoek waarin microgreens bij 41 °F (ongeveer 5 °C) in het donker 10 tot 14 dagen goed bleven, tegen 2 tot 4 dagen bij kamertemperatuur. Andere teeltpagina's staan bij binnen kweken.
Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt het om microgreens te kweken?
Penn State Extension noemt 7 tot 21 dagen van zaai tot oogst, afhankelijk van de soort en de omstandigheden. Basilicum is volgens de RHS binnen 10 tot 14 dagen klaar.
Hebben microgreens een kweeklamp nodig?
Niet per se. Penn State noemt ze een gewas met weinig lichtbehoefte, met een DLI onder 20 mol/m²/dag. Een lichte vensterbank kan volstaan; een lamp geeft een gelijkmatiger resultaat.
Wat is het verschil tussen microgreens en kiemgroenten?
Kiemgroenten groeien volgens het Voedingscentrum in water en worden geoogst voordat er bladeren komen. Microgreens groeien op een bodem in het licht en worden geknipt als ze een paar centimeter hoog zijn.
Welk zaad gebruik ik voor microgreens?
Onbehandeld of biologisch zaad, of zaad dat speciaal als microgreen wordt verkocht. Penn State raadt behandeld zaad af, omdat de zaadhuid soms wordt meegegeten.
Moet ik microgreens wassen?
Het Voedingscentrum adviseert cressen, die op dezelfde manier groeien, vlak voor gebruik onder stromend water te wassen. Penn State merkt op dat wassen vóór het bewaren de houdbaarheid verkort.